ご自宅のキッチンで手軽に作れる、まろやかで酸味の少ないコーヒーの秘密。
コールドブリューは、カフェのトレンドから家庭の定番へと進化しました。それには十分な理由があります。まろやかで自然な甘みがあり、アレンジも自在です。さらに嬉しいのは、美味しく作るのに高価な器具は必要ないこと。まずは、必要なものをすべてご紹介します。
コールドブリューとは（なぜおすすめなのか）
熱いコーヒーを氷にかけるだけのアイスコーヒーとは異なり、コールドブリューは粗挽きのコーヒーを冷水または常温の水に12～24時間浸して作ります。そうしてできる濃縮コーヒーは、従来の抽出方法よりも酸味が少なく、自然な甘みがあり、苦味も格段に抑えられています。基本さえ押さえれば、失敗しにくいのも大きな魅力です。
必要な道具
1. 良いグラインダー
最も重要な道具です。コールドブリューには、海塩くらいの粒度の粗挽きが必要です。高品質な刃臼式グラインダーなら粒度が均一になるため、均一に抽出でき、雑味の少ないすっきりとした味わいに仕上がります。刃が回転するタイプでは粒度が不揃いになりやすく、コールドブリューが濁ったり苦くなったりする原因になります。
おすすめ：Timemore C5 Pro、または粗挽き設定にしたEureka Mignonシリーズのグラインダー。
2. コールドブリュー容器またはジャー
特別なものでなくても、大きなメイソンジャーやピッチャーで十分です。ただし、フィルター付きの専用コールドブリューメーカー（Harioの水出しコーヒーメーカーなど）を使うと、濾す手間が省けて、よりすっきりとした仕上がりになります。
3. フィルター
ジャーを使う場合は、抽出後に濾す必要があります。以下のようなものがあります。
- 紙フィルターを敷いた細かいメッシュのふるい
- 専用のコールドブリューフィルターバッグ
- よりすっきりとした明るい味わいにしたい場合は、紙フィルターをセットしたHario V60
4. はかり
安定した味に仕上げるのが成功の鍵です。シンプルなキッチンスケールがあれば、コーヒーと水の比率を毎回正確に調整できます。濃縮コーヒーなら1:8（例：コーヒー100gに対し水800ml）、そのまま飲める濃さなら1:15を目安にしましょう。
ステップ：コールドブリューの作り方
- コーヒーを海塩くらいの粒度で粗挽きにする
- 容器にコーヒー粉を入れ、冷水または常温のろ過水を注ぐ
- 粉全体に水が回るよう、優しくかき混ぜる
- 蓋をして冷蔵庫に入れ、12～24時間浸す（長く浸すほど濃くなる）
- フィルターで濾して、清潔なピッチャーまたはボトルに入れる
- 冷蔵庫で保存する。最大2週間ほど保存可能です
おいしいコールドブリューにするためのヒント
- 高品質で焙煎したての豆を使う。 コールドブリューは、上質なコーヒー本来の甘みや産地の個性を引き立てます。お気に入りの豆を使う価値は十分にあります。
- 思っているよりも粗めに挽く。 細かすぎると過剰に抽出され、苦味が出てしまいます。
- ろ過水を使う。 塩素の強い水道水は、味わいに顕著な影響を与えることがあります。
- 浸す時間を急がない。 ほとんどのコーヒーは、冷蔵庫で18～20時間浸すのがおいしく仕上がる目安です。
- 濃縮コーヒーは薄めて飲む。 1:8で抽出した場合は、飲む前に水またはミルクと1:1で混ぜましょう。
おすすめの楽しみ方
- 氷に注ぎ、オーツミルクを少々かける
- トニックウォーターと混ぜて、さっぱりとしたコールドブリュートニックにする
- 氷と一緒にバニラを少々加えてミキサーで混ぜ、自家製フラッペにする
- コーヒーカクテルのベースとして使う
さっそく始めてみませんか？
グラインダー、コールドブリュー容器、フィルターなど、カフェ品質のコールドブリューをご自宅で作るために必要なアイテムをぜひご覧ください。
