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Adems ウガンダ産プレミアムコーヒー豆、焙煎前グリーンコーヒー豆 1kg

¥3,900

国：ウガンダ　地域：アッパー・ブキャボ　標高：1800～2200m　品種：SL14、SL28、ニャサランド　精製方法：ウォッシュド　風味：レモンを添えたカモミールティーとヘーゼルナッツクリーム　このコーヒーは、ゼビギ村近郊のウガンダ山岳地帯の高地で栽培され、加工施設がある山麓で精製されています。山麓には多くの農家が住んでいます。同じ日に精製されたコーヒーの中から、風味の特性が似ているものを組み合わせてマイクロロットにブレンドします。収穫後数時間以内に、コーヒーチェリーは50ポンドの袋に入れられ、「ランナー」と呼ばれる地元コミュニティから雇用された160名以上の男女からなるチームによって加工施設まで運ばれます。このコーヒーはパルピングの後、プレウォッシュ、冷たい山間の湧き水での長時間浸漬、そして最終的なウォッシュの前に40時間かけてゆっくりと発酵させる、このコーヒーならではの発酵方法で処理されます。輸出前には、12の異なる段階で入念に選別されます。SL14はウガンダやケニアで一般的な品種です。乾燥や寒さに強く、葉は淡褐色で、背が高く、非常に収穫量が多いのが特徴です。残念ながら、病害虫には弱いという弱点があります。SL28はウガンダやケニアのほか、マラウイやジンバブエでも栽培されています。こちらも乾燥に強く、その優れた風味で人気があります。しかし、「姉」にあたるSL14と同様に、病害には弱いという弱点があります。ニャサランドは、高品質で優れた風味のポテンシャルを持ち、葉が淡褐色で背が高いのが特徴です。ウガンダの小規模農家の間で特に人気があります。農家はさまざまな規模のコーヒー園を持っており、供給量も異なります。収穫後数時間以内に、コーヒーチェリーは50kgの袋に入れられ、地元コミュニティから雇用された160名以上の男女からなるランナーのチームによって当社の施設まで運ばれます。

Adems イエメンハラーズグリーンコーヒー豆ユニークプレミアム未焙煎コーヒー豆 1kg

¥7,500

イエメン・ハラーズコーヒーは、人里離れた北西部高地に位置する古くからのコーヒー栽培地、ハラーズ山脈のみで栽培されています。東ハラーズ山脈の農場にて、標高1,900～2,440mで栽培されています。収穫方法：コーヒーチェリーを赤、ピンク、黄色の粒の状態で一つひとつ丁寧に手摘みします。乾燥方法：ナチュラル（ウォッシュなし）。望ましい含水率に達するまで、ヤシの葉のマットを敷いたワイヤーメッシュベッドに広げ、自然光に当てて乾燥させます。豆のサイズ：(A+13/14) (AA=15+) (PB=ピーベリー) 豆の品質：カッピングスコア82～84％のスペシャルティコーヒー 100％オーガニックスペシャルティに関する備考：焙煎度合いによって、パリッとおいしいフルーティーな風味を楽しめます。イエメンは世界で初めてコーヒーを栽培した国です。伝説のオマルとカルディは、イエメンコーヒーの力は生命力を与えてくれるものだと語りました。モカそのものも神話に包まれており、コーヒーの代名詞となっています。イエメンコーヒーはすべてナチュラル加工、つまり発酵させずにコーヒーチェリーのまま乾燥させた後、ハルツキング（皮を剥く）したものです。オーガニック認証は受けていませんが、イエメンコーヒーは何百年もの間、人工的な肥料、除草剤、農薬を使わずに栽培されてきました。イエメンは真に世界クラスのコーヒーを生産しています。何世紀もの間、イエメンは世界で唯一のコーヒー産地であり、アラビア語でモカを意味するアル・マッカ港から輸出されていました。ハラーズコーヒーの先祖にあたる苗木は、世界で初めて栽培されたコーヒーであり、標高1,500～3,000mの石造りの高石段式段々畑で栽培されていました。焙煎豆ならではの独特な風味は、古風でエキゾチックなスパイスの豊かな風味と、ドライフルーツ、主にレーズンのほのかな風味を生み出し、デーツやナッツの余韻で締めくくられます。